Café de especialidad vs café comercial

cafe en grano la chapolera

Café de especialidad vs café comercial

Desde hace unos años estamos viendo como el mercado del café está cambiando y sobretodo evolucionando hacia la búsqueda de un producto de calidad controlando todos los pasos del grano desde su origen hasta la taza.

A este tipo de café , que va más a allá de un mero producto de consumo , y que se preocupa por mantener la calidad en la cadena de valor desde la finca en que se cultiva hasta la taza final se le denomina Café de Especialidad.

En este artículo vamos a ver las diferencias más significativas entre el Café de especialidad y el café comercial.

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Las mujeres en el sector del café

Las Mujeres en el sector del café

En este artículo intentamos recopilar información a través de diversas fuentes de otras webs y estudios para ofrecer una visión global de la situación de las mujeres en el sector del café desde las mujeres productoras hasta las cafeterías. No ha sido tarea fácil pues las fuentes no son demasiado fiables, los estudios tienen algunos años o no se tienen información precisa por ejemplo de comunidades indígenas donde los canales de información son limitados. Aún así hemos querido hacer un pequeño resumen de la situación a través de cada paso de la cadena del café.

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Café bio 4 orígenes (I): Sierra madre de Chiapas

Origen del café I.  Sierra madre de Chiapas

El primer orígen de nuestro café bio procede de Chiapas (México) de la cooperativa de café Cesmach. Este café es el resultado del trabajo de 632 pequeños productores que conforman la cooperativa Campesinos Ecológicos de la Sierra Madre de Chiapas y ofrecen un café bio de la mejor calidad.

En 1994 el café Cesmach obtuvo la certificación de café orgánico y en 2000 la de comercio justo. Los beneficios que ven los productores por dejar de utilizar agroquímicos y fertilizantes, y cambiar al cultivo orgánico son evidentes: por la venta de un quintal de café orgánico reciben 25% más del precio al que se cotiza un quintal de café convencional.

Comercializan tres tipos de café y entre ellos se encuentra el café femenino.  Este café es cultivado por mujeres productoras propietarias de sus propias parcelas en modelos autogestionados integrados en la propia cooperativa.

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¿Café ecológico o café convencional?

café ecológico vs café convencional

¿Café ecológico o café convencional?

Cuando uno se plantea consumir productos ecológicos lo hace principalmente por dos motivos: por ser más saludables y por su forma de producción respetuosa con el medio ambiente.

En algunos casos la diferencia de calidad, sabor e incluso color es abismal y los consumidores ya percibimos grandes diferencias entre productos convencionales y orgánicos, sin embargo en el caso del café parece que no se le da la importancia que merece, pese a ser uno de los productos que más se cultivan y comercializan del mundo con un consumo aproximado de 1,7 Billones de tazas al día, y por tanto más expuesto a contaminantes y fertilizantes químicos que de manera cíclica se integran en la taza de café que nos llega diariamente.

Muchos son los parámetros que definen la calidad del café pero existen razones para preferir el café orgánico al café convencional y en este artículo pretendemos resolver las dudas acerca de las diferencia entre uno y otro respecto al sistema de producción y cultivo.

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Unir a través del café

unir a través del café- la chapolera

Unir a través de la cultura del café.

En La Chapolera buscamos unir y compartir ideas y conceptos que nos unen con nuestros clientes y amantes del café para conseguir un café de alta calidad sin renunciar a lo que el entorno y la sociedad nos exige: cultivo ecológico en su producción, comercio justo en su adquisición y calidad en la transformación del grano.

Calidad, responsabilidad y sostenibilidad son los parámetros que marcarán nuestro camino desde hoy y hasta el futuro que construyamos con tu confianza.

La Chapolera nace preparada para el cambio, preparada para impulsar el café fresco recién tostado, orgánico y de comercio justo y avanzando cada día en todos los procesos para conseguir mejorar cada día la fórmula de nuestro café desde el origen hasta la taza pasando por la experiencia del tostado.

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Nuestros clientes, la fuerza de la confianza

 

Nuestros clientes,  tus sitios de confianza.

Selecciona sobre el mapa para localizar y descubrir y conocer a nuestros clientes: todas las cafeterías, locales, casa rurales y hoteles donde podrás tomar café bio de origen La Chapolera. Lugares especiales que cuidan el café y donde podrás descubrir el placer de tomar un café bio espresso de alta calidad.

 

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